Le Chef vous propose d’accompagner certains de vos plats avec du caviar Osciètre Royal, Petrossian 125€ la boite de 50g, 75€ la boite de 30g ou de la truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) 4€ le gramme.
Gelée de dashi
Mousseline de céleri a la truffe noire, crevettes bouquet
Saint jacques et croustillant de pied de porc
Epinards, émulsion lait ribot
Bar de ligne
Façon Dugléré
Pièce de bœuf Limousine
Pommes écrasées, trévise braisée, sauce au poivre
Fromage de chèvre
Retravaillé par le chef, gelée au vin jaune
Le Mont Blanc
Coulis clémentine
Le Chef vous propose d’accompagner certains de vos plats avec du caviar Osciètre Royal, Petrossian 125€ la boite de 50g, 75€ la boite de 30g ou de la truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) 4€ le gramme.
Classique Quenelle de Bar
Mousseline de champignons, glaçage au Champagne
Ravioli de homard et foie gras
Crème de cèpes
Carpaccio de saint Jacques
Yuzu, huile d’olive
Risotto de langoustines
Supplément de 15€ sur le menu signature
Bisque crémeuse, truffe noire
Œuf « bio » brouillé à la truffe noire du Périgord
Bar de ligne
Façon Dugléré
Saint jacques et tête de veau en croustillant
Navet, citron, câpres, oignon rouge
Lièvre à la Royale
Mousseline de céleri
Pièce de bœuf Limousine
Servi saignant pommes écrasées, sauce au poivre
Ris de Veau de lait
Salsifis, héliantis
Quasi de Veau
Légumes « bio » de la ferme des Alluets
Comté 30 mois d’affinage – Fromagerie Rivoire-Jacquemin
Roquefort – Le vieux berger
Mont d’or affiné à la truffe noire
_____________________________________________
Millefeuille
Crème légère à la vanille de Tahiti
Tarte au soufflée chocolat noir Manjari 64% Valrhona
Crème glacée à la vanille
Tartelette à la mangue et avocat
Gelée au gin, sorbet basilic
Le Mont Blanc
Coulis clémentine
Fruits exotiques
Mousse fromage blanc, fruits de la passion, mangue, glace cardamone
