Le menu Carte Blanche change chaque jour et est composé de plats élaborés selon l’inspiration du Chef en accord avec les saisons
Exemple de Menu Carte Blanche.
Gelée de dashi
Mousseline de céleri a la truffe noire, crevettes bouquet
Saint jacques et croustillant de pied de porc
Epinards, émulsion lait ribot
Bar de ligne
Façon Dugléré
Pièce de bœuf Limousine
Pommes écrasées, trévise braisée, sauce au poivre
Fromage de chèvre
Retravaillé par le chef, gelée au vin jaune
Le Mont Blanc
Coulis clémentine
Classique Quenelle de Bar
Mousseline de champignons, glaçage au Champagne
Ravioli de homard et foie gras
Crème de cèpes
Salade de tomates et haricots verts
Ventrèche de thon à l’huile
Foie gras des Landes poêlé
Rhubarbe Melba
Nages de fruits de mer
Sole, coques, huitres, bulots, Saint-Pierre, grenouilles, langoustine
Canard Challandais de chez Mme BURGAUD rôtis aux cerises
Second service tourte de canard au foie gras
Noix de Ris de veau de lait
Romaine, fève, oignon frit
Volaille de Bresse
sauce Albuféra, légumes «Bio» de la ferme des Alluets
Comté 30 mois d’affinage – Fromagerie Rivoire-Jacquemin
_____________________________________________
Millefeuille
Crème légère à la vanille de Tahiti
Tarte au soufflée chocolat noir Manjari 64% Valrhona
Crème glacée à la vanille
Tartelette à la mangue et avocat
Gelée au gin, sorbet basilic
Pavlova aux fruits rouges
Assiette de sorbets
