Le menu Inspiration De la maison Relais Louis 13

Le Chef vous propose d’accompagner certains de vos plats avec du caviar Osciètre Royal, Petrossian 125€ la boite de 50g, 75€ la boite de 30g ou de la truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) 4€ le gramme.

 

Gelée de dashi
Mousseline de céleri a la truffe noire, crevettes bouquet

Saint jacques et croustillant de pied de porc
Epinards, émulsion lait ribot

Bar de ligne
Façon Dugléré

Pièce de bœuf Limousine
Pommes écrasées, trévise braisée, sauce au poivre

Fromage de chèvre
Retravaillé par le chef, gelée au vin jaune

Le Mont Blanc
Coulis clémentine

Le menu Signature De la maison Relais Louis 13

Le Chef vous propose d’accompagner certains de vos plats avec du caviar Osciètre Royal, Petrossian 125€ la boite de 50g, 75€ la boite de 30g ou de la truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) 4€ le gramme.

 

Classique Quenelle de Bar
Mousseline de champignons, glaçage au Champagne
Ravioli de homard et foie gras
Crème de cèpes
Carpaccio de saint Jacques
Yuzu, huile d’olive
Risotto de langoustines
Supplément de 15€ sur le menu signature
Bisque crémeuse, truffe noire
Œuf « bio » brouillé à la truffe noire du Périgord

Bar de ligne
Façon Dugléré
Saint jacques et tête de veau en croustillant
Navet, citron, câpres, oignon rouge
Lièvre à la Royale
Mousseline de céleri
Pièce de bœuf Limousine
Servi saignant pommes écrasées, sauce au poivre
Ris de Veau de lait
Salsifis, héliantis
Quasi de Veau
Légumes « bio » de la ferme des Alluets

Comté 30 mois d’affinage – Fromagerie Rivoire-Jacquemin
Roquefort – Le vieux berger
Mont d’or affiné à la truffe noire

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Millefeuille
Crème légère à la vanille de Tahiti
Tarte au soufflée chocolat noir Manjari 64% Valrhona
Crème glacée à la vanille
Tartelette à la mangue et avocat
Gelée au gin, sorbet basilic
Le Mont Blanc
Coulis clémentine
Fruits exotiques
Mousse fromage blanc, fruits de la passion, mangue, glace cardamone

La galerie Signature De la maison Relais Louis 13
Le Relais Louis 13 Les vins de la maison

Le Relais Louis 13 vous propose un large choix de vins, une belle sélection avec de nouveaux prix attractifs…

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